Perfekte Brötchen Ohne Kneten

Brötchenteig:

Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben und mittig eine Mulde formen.

Danach alle restlichen Zutaten in die Mulde geben und alles klumpenfrei vermischen.

Den Teig zudecken und 30 Min. ruhen lassen und dann einmal dehnen und falten.

Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für mind.. 12 und max. 36 Std. im Kühlschrank gären lassen.

In der Zwischenzeit den Teig 2-3x dehnen und falten.

Formen:

Eine Stunde vor der Weiterverarbeitung den Teig bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 80 g portionieren.

Danach die Teiglinge 2-3x auf der Arbeitsfläche durch das Mehl schleifen, damit sie eine glatte Oberfläche bekommen. Anschliessend die Teiglinge von Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig runden Kugeln formen.

Die Teiglinge leicht länglich formen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes (oder gefettetes) Blech absetzen.

Anschliessend die Teiglinge zudecken und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

15 Min. vor Ablauf der Gärzeit, das Teigtuch von den Teiglingen entfernen und die Teiglinge offen gären lassen. Dadurch wird die Oberfläche leicht verhautet und die Teiglinge lassen sich im Anschluss bedeutend besser einschneiden.

Backen:

Nach der Gärzeit die Semmel mit einem scharfen Messer einmal längs mit einem 45 Grad Winkel einschneiden.

Danach das Blech mit den Teiglingen auf die zweitoberste Schiene des vorgeheizten Backofen schieben, den Ofen bedampfen und die Brötchen 20-25 Min. goldgelb backen.